之前做了泡芙,想要做"餅乾泡芙"的症頭還沒退,那天又被Buttermilk Biscuit(白脫牛奶麵包?)的食譜吸引。
 
看起來是不是很好吃? (圖片來自MyRecipes) 
 
雖說看了食譜的照片,不難想像得出來口感大概很像Scone(司康),但又對於"Buttermilk"的味道相當好奇。好奇心能殺死一隻貓,當然也能肥死一個人。打鐵要趁熱,冒著肥胖的危機,買齊了材料,相當有效率的進行烘培時間。
 
專業的食譜四處都有,既然上次的卡通解說頗受好評(有嘛?還是我自己想像?),那我就繼續塗鴉瞎掰吧。這樣也算沒枉費我的Adobe軟體們。(Adobe吐巢: 妳那種畫法用小畫家就可以了吧?) 為了看起來有誠意一點...來畫個封面圖...

 

 


這次登場的是... (噹-噹-噹~音樂下...)
材料:
白脫牛奶 3/4杯
麵粉 兩杯
泡大粉(Baking Powder) 一匙
糖 一匙
鹽 半匙
蘇打粉 半匙
奶油 1/2杯
百里香 數把 (可省略)
 


1. 在大碗裡放入麵粉與其他粉類佐料之後,再放入奶油與百里香。

 


2. 奶油記得要碾成小顆粒狀。比較簡單的方法是切成丁後放入,再用叉子碾碎。

 


3. 加入白脫牛奶。這時爐子可以開始準備預熱到450度F。

 


5. 為了保持這種麵包的特殊口感,麵糰千萬別過度攪拌,均勻及可。

 

 
6. 用桿麵棍或手把麵糰壓成兩公分的高度。

 

 
7. 用兩吋寬(約五公分)的cookie cutter在麵糰上切成形狀-圓型尤佳,不過我沒有,所以用心型代替。如果沒有cookie cutter的話,用刀子切成約兩吋寬也可以。(另外,請問"cookie cutter"有比較順口的中文名字嘛?翻譯顯示它叫"餅乾成型切割刀",也太長了吧!)

 

09-in-oven
8. 放入先前預熱的烤爐裡,烤12~15分鐘。

 

10-baked
9. 熱騰騰出爐! 趁熱吃最好吃呦~

 

咦? 看起來好像跟最上面的圖片不太一樣?
其實食譜上有多一條步驟。在放進烤箱之前,每個餅的上下面都要另外刷上溶解的熱奶油。不過為了健康與身材著想,我省略掉了,所以顏色好像比較沒有那麼亮。但是這樣對我來說已經夠好了。

Buttermilk Biscuit的口感比Scone稍微鬆軟一點,不過還是比一般麵包來得"粉"和"乾"。我個人是還滿喜歡這種口感的。抹上奶油,或是像這裡知名連鎖咖啡店Tim Horton's的早餐一樣:做大一點,切開後夾上肉餅、雞蛋與起司,讓肉汁稍微平衡一下麵包的乾澀,相當美味。


圖片來源: Tim Horton's

 
後來上網查了一下關於"Buttermilk"這玩意。原來從前的"白脫牛奶"是製作奶油後剩下的乳清,不過現在則用特殊乳酸菌,加入脫脂或低脂牛奶所製成。略帶酸味,其酸性有助於烘培酵素作用。加了白脫牛奶製成的糕餅會比一般牛奶來的膨鬆柔軟。而且網路上還有人提供Buttermilk的替代方案: [一杯牛奶+一小湯匙檸檬汁/白醋,閒置五分鐘] (咦?這樣不會結塊嘛?) 不過這樣一分析,Buttermilk忽然整個變弱,沒有先前聽起來厲害的樣子嘛... 唉呦,早知道可以這樣代替,我就不用買一大罐,現在還得想辦法消化它了。真傷腦筋啊... Thinking 
 

 

 

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